U mes U
Cygnus Giennah Cava Brut
- Biologique
- Apéro
- Salade
- Vegan
- Volaille
- Poisson
Information sur le domaine
U Mes U est un domaine situé à Font-Rubi dans le Haut Penedès. Ce domaine est engagé à produire de l’agriculture durable, dans les appellations DO Penedès et DO Cava et à faire des vins tranquilles et mousseux avec une personnalité distincte, loin des conventions. Sador, l’étoile au cœur de la constellation du Cygne, représente le Cava le plus reconnu de la gamme. U mes U est certifié par Wineries for Climate Protection, utilisant des énergies renouvelables, avec une gestion...
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Élaboration du produit
Une courte macération pelliculaire est effectuée à 15 °C dans le pressoir afin d’obtenir des arômes de fruits rouges et une couleur rosée à la teinte vive. Par la suite, un pressurage fractionné est réalisé pour séparer les différentes qualités de moût, en n’utilisant que le jus d’égouttage afin d’obtenir davantage de limpidité et de fraîcheur. Le moût est clarifié puis subit une fermentation contrôlée à 16–17 °C. L’assemblage est ensuite réalisé avec les différentes variétés, et le cava est élaboré selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille.