Gratena
Gratena Chianti
2022
- Biologique
- Pâtes
- Pizza
- Agneau
- Volaille
- Boeuf
Information sur le domaine
Fabio de Ambrogi a hérité du domaine de ses grands-parents. À l’origine, il s’agissait de 3 fermes distinctes, desquelles Gratena était la plus importante. C’est sur celle-ci que nous retrouvons le chai, l’entrepôt et un site agrotouristique. Le domaine certifié bio en 1998 est situé à Pieve a Maiano dans la province de Arezzo. Il comprend 180 ha de vignes à 395m d’altitude, ainsi que 140 ha de terres boisées ainsi que 1 600 oliviers. Les premières vignes ont été...
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Élaboration du produit
Fermentation en cuves d’inox pendant environ 15 jours à l’air libre en dehors du chai, sans contrôle des températures, ni levures ajoutées, ni sulfite. L’ajout de sulfites n’est utilisé avec parcimonie que lors de l’embouteillage afin d’assurer une protection lors du transport. 9 mois en fûts neuf et usagés.
Notes de dégustation
Robe rubis brillant. Bouquet complexe de cerises noires, prunes, mûres, cassis, violette, pivoine, thym, eucalyptus, estragon, menthe poivrée, câpres, musc et camphre se terminant sur une finale épicée. Bouche élégante aux tannins fins et arrondis.