Zimbato Chianti Superiore 2022

Èjamu

Zimbato Chianti Superiore
2022

  • Biologique
Pays
Italie
Désignation réglementée
Denominazione di origine controllata e garantita (DOCG)
Région
Toscane
Appellation
Chianti
Qualité
Superiore
Cépage(s)
Sangiovese 100 %
Couleur
Rouge
Sucre
Sec
Type de vieillissement
levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable
Site web du producteur

Information sur le domaine

Ejamu signifie « recommençons, recommençons », et c'est ce que nous avons fait tous les deux, propulsés dans un monde inconnu. Nous ne savions rien et avions peur. Puis, nous avons pris le coup de main. Difficile d'expliquer comment nous nous sommes retrouvés dans le Val d'Arno di Sopra, en Toscane, à faire du vin, nous qui n'avions jamais récolté d'ejamu auparavant. Notre histoire est celle d'une famille venue de loin : le vin était l'arrivée d'un long voyage et le début d'un autre.

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Élaboration du produit

Récolte Généralement à la mi-septembre, vendanges manuelles Vinification Elle est réalisée avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée et des remontages quotidiens pendant deux semaines. Maturation En cuves béton vitrifiées et acier thermorégulées jusqu'au printemps suivant la récolte. En bouteille pendant au moins trois mois.