Èjamu
Tombolo Manzoni Bianco Toscana
2022
- Végan
Information sur le domaine
Ejamu signifie « recommençons, recommençons », et c'est ce que nous avons fait tous les deux, propulsés dans un monde inconnu. Nous ne savions rien et avions peur. Puis, nous avons pris le coup de main. Difficile d'expliquer comment nous nous sommes retrouvés dans le Val d'Arno di Sopra, en Toscane, à faire du vin, nous qui n'avions jamais récolté d'ejamu auparavant. Notre histoire est celle d'une famille venue de loin : le vin était l'arrivée d'un long voyage et le début d'un autre.
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Élaboration du produit
Sélection judicieuse de leurs meilleurs fruits, ce deuxième millésime de Tombolo a été fermenté naturellement dans une seule barrique de chêne français de deuxième remplissage, avec bâtonnage hebdomadaire. Il a reposé sept mois avant d'être mis en bouteille. Il s'agit d'une expression ambitieuse et développée du Manzoni Bianco, un croisement entre le Riesling et le Pinot Blanc datant des années 1930 qui a conquis le cœur et l'esprit de nombreux jeunes vignerons grâce à sa structure tendue, son élégante palette de fruits vibrants et sa capacité à conserver son acidité dans les climats plus chauds. Nous sommes fiers d'avoir reçu 60 bouteilles sur les 300 produites au total.
Notes de dégustation
Une robe jaune paille intense et brillante réjouit l'œil. Le nez est ample et raffiné, avec des notes de fruits exotiques et d'agrumes, de fleurs blanches et des nuances minérales. En bouche, le bois se marie extraordinairement bien avec le vin, ajoutant de la texture et de la complexité avec des notes de beurre et d'épices qui se marient bien avec l'agréable salinité qui persiste en finale. Les amateurs de Chenin et de Chard français bien faits devraient apprécier la vue d'ici ! « Robe jaune paille brillante et intense. Nez très aromatique, abricot, pêche jaune, un peu de miel, puis fruits mûrs en bouche, structure ample, alcool bien intégré, plusieurs couches, interprétation passionnante, précis. » 94 Falstaff