Èjamu
Parresia IGT Toscana
2023
- Biologique
- Apéro
- Salade
- Vegan
- Fruits de mer
- Volaille
- Poisson
Information sur le domaine
Ejamu signifie « recommençons, recommençons », et c'est ce que nous avons fait tous les deux, propulsés dans un monde inconnu. Nous ne savions rien et avions peur. Puis, nous avons pris le coup de main. Difficile d'expliquer comment nous nous sommes retrouvés dans le Val d'Arno di Sopra, en Toscane, à faire du vin, nous qui n'avions jamais récolté d'ejamu auparavant. Notre histoire est celle d'une famille venue de loin : le vin était l'arrivée d'un long voyage et le début d'un autre.
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Élaboration du produit
Récolte Généralement la dernière semaine d'août ou la première semaine de septembre pour l'Incrocio Manzoni et la deuxième quinzaine de septembre pour le Trebbiano Vinification Elle se déroule séparément après un pressurage doux soucieux de préserver les parties les plus nobles de la grappe, la fermentation est spontanée avec des levures indigènes dans des cuves en acier thermo-conditionnées. Maturation En cuves d'acier thermorégulées jusqu'en mars de l'année suivante. Au moins trois mois en bouteille.