Domaine Theulot Juillot
Vieilles Vignes, Mercurey
2022
- Agneau
- Volaille
- Boeuf
Information sur le domaine
Créé au début du siècle par Marguerite et Émile Juillot, le Domaine s'étend aujourd'hui sur 12 hectares. Propriété familiale, l’exploitation n'est présente que sur la seule commune de Mercurey. C'est un éventail de six Premiers Crus, juxtaposant une belle implantation en Mercurey Village, en rouge comme en blanc. Issue d’un ensemble comprenant forêt et pavillon de chasse, cette parcelle constitue un lieu-dit emblématique de l’appellation Mercurey. Acquis par notre grand-père...
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Élaboration du produit
Trois parcelles : Une seule identité /// 1. Une parcelle « d’altitude » sur un grand plateau culminant à 316 m, basculant légèrement vers le sud – un sol de marnes beiges apportant densité et fraîcheur. /// 2. La seconde, au fond d’une petite vallée tournée vers le sud à 250 m d’altitude et un sol calcaire du bathonien sera gage de complexité. /// 3. Enfin, la troisième, au cœur du village à l’abris des vents apporteras maturité et chaleur. /// La vinification, est, après un tri sévère de la vendange, d’un grand classicisme bourguignon avec pigeage et cuvaison assez longues (12 – 15 jours). L’élevage de 12 mois sera effectué en fûts mais avec un maximum de 20% de fûts neufs, pour une fois encore respecter le raisin et la fraîcheur aromatique du pinot. Quelques hectolitres seront conservés en cuve. Très légère filtration avant la mise en bouteille. Garde : 3 à 5 ans
Notes de dégustation
Robe carmin. Nez complexe de baies noires (cassis – mûres). Bouche, précise et gourmande.