Domaine Theulot Juillot
Mercurey Premier Cru la Cailloute
2022
- Volaille
- Poisson
Information sur le domaine
Créé au début du siècle par Marguerite et Émile Juillot, le Domaine s'étend aujourd'hui sur 12 hectares. Propriété familiale, l’exploitation n'est présente que sur la seule commune de Mercurey. C'est un éventail de six Premiers Crus, juxtaposant une belle implantation en Mercurey Village, en rouge comme en blanc. Issue d’un ensemble comprenant forêt et pavillon de chasse, cette parcelle constitue un lieu-dit emblématique de l’appellation Mercurey. Acquis par notre grand-père...
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Élaboration du produit
Issue d’un ensemble comprenant forêt et pavillon de chasse, cette parcelle constitue un lieu-dit emblématique de l’appellation Mercurey. Pinot Noir issu de 2 sélections distinctes : l’une apportant finesse et complexité, l’autre couleur et structure. Âge de la vigne : Parcelle plantée en 1979 et 1980. Vendange manuelle en caisses. Tri de la vendange sur table après récolte. Eraflage 100% . Macération préfermentaire à froid (5 – 6 jours à 10 – 12 °). Cuvaison de 15 jours avec pigeage et remontage. Le rythme et l’alternance en sont dictés par les caractéristiques de chaque millésime. Elevage 100% fûts dont 25% de fûts neufs. Durée totale de l’élevage : 12 à 15 mois avant mise en bouteilles, précédé d’une légère filtration si nécessaire. Garde: environ 5 à 8 ans.
Notes de dégustation
Nez délicat de fruits rouges. une bouche fraîche et équilibrée, d'une belle ampleur, avec une certaine tension et légèrement tannique.